Llevo un par de meses empeñada en hacer un buen arroz o una buena paella. Aún no lo he conseguido, pero hoy he estado cerca.
Resulta que ayer cuando fui a comprar no había calamares, ni chipirones ni ningún otro molusco que echar a mi sarten. De manera que compré mejillones. Ahí va mi receta de:
VARIANTE DE PAELLA.
He sofrito 3 ajos con dos ñoras. Los he pasado al mortero donde los he machado con perejil y sal.
He cocido el medio kilo de mejillones con un vaso pequeño de agua. He apartado el caldo y los mejillones tras quitarle las conchas.
He cocido los 150 gr. de gambas en otro vasito de agua. Como estaba perezosa en lugar de pelarlas que es lo que hago otras veces, las he pasado por la batidora.
En el aceite de los ajos he sofrito un pimiento rojo. A continuación he echado los 250 gr. de chirlas.
En ese momento he decidido que iba a hacer la paella con arroz integral por lo cual he apartado las chirlas de la sartén y les he quitado las conchas.
En casa somos tres. He echado en la sartén una hoja de laurel, 25 dcl de arroz y le he dado unas cuantas vueltas con el pimiento.
He colado el caldo de las gambas, lo he unido al caldo de cocer los mejillones y lo he calentado un poco en el microondas. He enjuagado el contenido del mortero y lo he echado sobre el arroz. He añadido media pastilla de caldo de pescado. En total he echado algo más de tres veces la cantidad de arroz, de caldo. Es decir más de 75 dcl.
Lo he dejado cocer 30 minutos. Luego lo he puesto a reposar unos cinco minutos. El caldo sobrante se ha embebido.
Estaba tan bueno que no ha quedado nada. A mis hijos les he obligado a comerse los mejillones, pero no han protestado mucho.
La ventaja de este arroz para niños es que al no haber conchas, ni cáscaras no son muchos los restos que pueden dejar en el plato. En mi casa existe la norma de comerlo todo.