Para hacer esta receta seguí las indicaciones del Comidista. Era algo así como Haz comida de allí con ingredientes de aquí. Lo habíamos comido en un restaurante en Berlín en el verano de 2022.
El resultado me gustó pero lo encontré falto de dos cosas: acidez y picante. Para remediarlo la próxima vez voy a modificarla un poco: tal vez más curry, algo de picante y zumo de limón. De momento la transcribo tal como la hice la primera vez.
Bato una lata de anchoas en aceite de girasol con 3 cucharadas de soja, 1 cucharadita de azúcar y un poquito de agua.
Parto el pollo. En este caso era 500 gr. de contramuslos sin hueso ni piel. Me pareció una cantidad adecuada. Si por mí fuera cambiaría el pollo por langostinos. El pollo cuece desde el principio por eso mejor no cortarlo en trozos muy pequeños. Quedará más jugoso.
En una cacerola a fuego vivo se echan 2 cucharadas de leche de coco cuando empieza a hervir se añade 1 cucharada de pasta de curry verde. Se remueve bien. Se incorpora el pollo y se rehoga. A continuación se añade albahaca abundante y un calabacín grande sin piel partido en trocitos pequeños. Se incorpora la salsa de pescado y se ralla un limón. Cuando se haya ablandado el calabacín ya estará el plato listo.
En esta ocasión lo serví con noodles pero puede hacerse con basmati. Se sirve en fuentes separadas para que cada comensal se eche las cantidades que quiera. El cilantro por encima una vez servido en el plato le proporciona más aroma y sabor.