1 boniato grande
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 pimiento rojo o verde
3 ajos
400 gde garbanzos cocidos (puede ser conserva)
200g de espinacas
Sal
Pimienta
Curry
100 g de tomate triturado (opcional
Preparación:
Cortamos en brunoise boniato, zanahoria y cebolla, laminamos los ajos y en juliana el pimiento.
Añadimos a una cazuela boniato, zanahoria y cebolla, y sofreimos unos 8 minutos, tras los que añadimos los ajos y pimiento.
Cuando el pimiento esté pochado, añadimos los garbanzos y los integramos a las verduras. Incorporamos también las espinacas. Cuando ya hayan reducido su tamaño, podemos añadir una cucharada colmada de curry y salpimentar. Si nos apetece también podemos reducir algo de tomate triturado para darle algo más de jugosidad.
Probamos el salteado y corregimos las especias si hace falta y lo servimos.