Estas navajas las he comido en la Taberna errante, un lugar muy recomendable que en la actualidad se encuentra en la Latina. Es una taberna que ha tenido distintas ubicaciones en Madrid por lo visto con el mismo espíritu.
Las dos veces que he ido me ha encantado su cocina y la atención que dispensa el personal exclusivamente femenino.
No me dieron la receta de las navajas. Me la he tenido que imaginar. En internet no encontré nada parecido. No obstante miraré también en libros de cocina por si consigo acercarme al menos a esta exquisita receta.
Las navajas se ponen verticalmente en remojo en agua con dos cucharadas de sal. A lo largo de una hora le cambié el agua tres veces.
En una sartén caliente se abren a fuego vivo durante dos o tres minutos. Si se dejan demasiado se ponen chiclosas.
En una sarten aparte caliento buen aceite de oliva, el zumo de dos limas y cilantro picado.
Rocío las navajas con la salsa. Sobre cada una pongo un trozo pequeño y fino de cebolla morada.
Aunque no me quedaron tan ricas como en la Taberna errante, no estaban nada mal. Es posible que ellas le echen salsa de soja o algo similar en lugar de aceite. Desde luego cilantro, lima y cebolla llevan.
¡Qué intriga!