Me encanta el arroz. Pienso que por deficiencias de mi cocina o de mis sartenes nunca consigo un arroz perfecto.
Este calamar basto se llama pota, jibia, jibión, rabas. Me lo enseñó Juanjo, el hijo de un pescadero de Santander con quien compartí piso en mis tiempos de estudiante. Aún ahora es un producto bastante más barato que el calamar. Es más basto pero suelta mucha más sustancia.
Como este me quedo muy rico, corro a escribir la receta.
Freír una cebolla gorda, medio pimiento rojo y tres tomates secos. Añadir 3 ajos machados con sal y perejil. En ese momento añadir las rabas. Remover y cuando hayan encogido un tanto añadir un chorro de vino blanco. Incorporar media pastilla de caldo de pescado.
Cuando se haya embebido el vino, añadir el arroz. Remover un poco antes de añadir el agua. Esta vez lo hice con arroz del que no se pasa. Para cuatro personas eché dos morteros de arroz y cuatro de agua, además de 750 gr. de pota.
Lo puse a cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y otros 10 a fuego bajo. A comer...