Que hacer con lo que sobra del cocido? Segunda parte.
Si el trozo de pollo o gallina que sobra del cocido es abundante conviene aprovecharlo. Da trabajo pero no hay que tirar nada y además, ¿A quien no le gustan las croquetas? No digo que las de bacalao o jamón no estén mas ricas pero las de ave tampoco estan mal.
Esta vez para hacer la bechamel me he inspirado en la receta de Isaweiss. Es la tercera vez que intento su bechamel y creo que es la que mejor me ha quedado.
En 7 cucharadas de aceite he frito media cebolla picada que he escurrido y mezclado con la gallina finamente picada. He puesto a calentar en el micro medio litro de leche.
En el mismo aceite he echado 250 gr. de harina.
He revuelto con energía hasta que se ha mezclado bien y entonces he ido añadiendo apartado del fuego la leche. He revuelto aun con mas energía. He calentado un par de dedos de leche porque me parecia un poco espeso. He puesto la cazuela al fuego y he removido bien todos los ingredientes junto con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
He aprovechado que ha salido bastante bechamel y la que me ha sobrado la he mezclado con jamón del que venden ya picadito.
Lo he metido en la nevera en un tupper hasta el dia siguiente. Mejor si es poco profundo.
He hecho bolitas ovaladas. Las he pasado por huevo y pan rallado y las he frito en aceite de girasol.
Como han salido muchas, unas 30, las he congelado. Ya esta hecha la comida de otro dia. Mi trabajo me ha costado.
En 2018 vuelvo a intentar esta receta. Me han salido 22 formidables croquetas de jamón. La masa estaba perfecta para hacer las croquetas. Las he hecho con 7 cucharadas de aceite, 250 gr. de harina y 500 ml. de leche. Hacía tiempo que no conseguía una masa como esta. Si salen tan bien, tendré que hacerlas má sa menudo.