Esta receta la hacía cuando iba a la universidad. Vivía en un piso compartido. Allí aprendí a cocinar, a disfrutar de las verduras y las ensaladas y a cocinar bien
con muy poco dinero.
Desde entonces ha llovido mucho pero esta receta sigue siendo igual de sabrosa y barata.
Le quito las hojas externas a las alcachofas. No en exceso. Me gusta comerlas, chupando hoja por hoja. Las parto a la mitad y las introduzco en una cacerola con agua hirviendo. Las dejo cocer hasta que se ablandan un poco, 10, 15 minutos. Acabarán de hacerse del todo con las patatas.
Para tres personas calculo unas 3 patatas tirando a grandes. Las pelo y las parto en trozos.
Hago un sofrito con una cebolla grande, un pimiento rojo mediano y un par de ajos; bien picadito todo.
Cuando está en su punto añado las costillas. Para 3 personas basta con 300 o 400 gramos. Depende de lo que les guste a los comensales la carne. Las rehogo. Una vez doradas añado las patatas, tres vasos de agua caliente (tamaño plástico de Ikea) y las alcachofas.
Salpimento. Dejo cocer el conjunto unos 20 minutos, manteniendo la cacerola con la tapadera puesta. Voy pinchando las patatas hasta comprobar que están tiernas.
Si no es temporada de alcachofas también puede hacerse sin ellas.