Esta es mi receta de bacalao favorita. La he comido y disfrutado muchas veces en Portugal. Realmente lo que he hecho ha sido adaptar una receta de Recetasderechupete.
Lo he hecho con los lomos de bacalao desalados de Mercadona. 1 por persona es mucho. Calcular en función del número de comensales.
Se puede hacer con otros pescados. Según su tamaño se dejará más o menos en el horno. Por ejemplo unos gallos se haría en unos 10 minutos. El bacalao lo dejaremos entre 15 o 20 minutos. Todo depende del horno por lo que hay que mirar como va cada poco tiempo.
Cortamos 3 cebollas en juliana. Las echamos a una sartén con aceite de oliva (de la lata con letras). La rehogamos hasta que esté tierna.
Retiramos la sartén del fuego y añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce. Removemos bien. Ponemos al fuego de nuevo y añadimos un vasito de vino blanco de cocinar (brick). Lo dejamos unos 2 minutos. Luego apartamos el contenido.
Pelamos 4 patatas grandes. Las cortamos en rodajas de 3 o 4 mm. Las freímos pero no dejamos que se frían demasiado. Acabarán de hacerse en el horno.
Precalentamos el horno a 200 grados.
En la fuente ponemos primero las patatas, luego el pescado y a los lados la cebolla.
Lo metemos al horno hasta que el pescado esté listo. Ajustamos el horno a 170 grados con calor arriba y abajo.
Para redondear el plato se pueden freír unos ajos y echarlos al bacalao un poquito antes de que esté.