Esta es una receta de aprovechamiento. La hice con estas verduras porque eran las que tenía en la nevera a punto de estropearse, pero podían haber sido otras.
Pelo y corto en dados la berenjena. La dejo en un escurridor para que suelte el amargor mientras voy preparando el resto de las verduras.
A fuego bajo sofrio en aceite de oliva cebolla y media, 3 ajos y medio pimiento rojo grande. Cuando está casi hecho incorporo la berenjena. Cuando esta esté tierna, añado una lata de tomate pelado troceado. Añado sal y un poco de azúcar y dejo a fuego bajo hasta que se haga el tomate.
Hago el hojaldre siguiendo las indicaciones del fabricante. En este caso he utilizado hojaldre fresco de Mercadona. Antes de meterlo al horno reparto una buena cantidad de verduras. Si sobra lo guardo para comer en otro momento. Lo saco del horno cuando esté dorado. ¡Estaba buenísimo!