Tartar de salmón

Se congela el salmón cinco días. Se deja descongelar en el frigorífico. Hay pescaderías que dicen que como es de piscifactoría, no es necesario congelarlo. Allá cada cual.


Para 2 o 3 personas medio kilo es adecuado.Para esta receta lo ideal es contar con un lomo de salmón sin espinas, ni piel.


Se pica finamente aproximadamente en trozos de 1 cm. Se reserva.

Se pica una cebolleta y un aguacate. También un puñado de pepinillos. Se añade un puñado de alcaparras. Se mezcla con el salmón.

Se emulsiona con una salsa compuesta de: 1 cucharadita de mostaza, 2 cucharadas de salsa Perrins, 2 cucharadas de soja, 4 cucharadas de aceite y pimienta.

Puede servirse dentro de un molde. Se sirve bien frío.