Solomillo de cerdo clásico pasado por las manos de Martín
Se corta el solomillo en medallones de unos 2 dedos de ancho. Se sella poco tiempo en una cacerola a fuego fuerte para que no se seque.
Mientras picamos 1 cebolla en juliana y 1 zanahoria en medias lunas y 2 ajos.
Se aparta el solomillo. En la cazuela sofreímos la verdura hasta que se doré la cebolla. Se salpimenta. El ajo se añade casi al final. Se añade una cucharada y media de harina. Se remueve. Inmediatamente añadimos 160 ml. de vino blanco. Cuando casi se haya evaporado añadir 120 ml. de caldo de pollo disuelto en agua.
Se emulsiona y se añaden los medallones a fuego medio. Se dejan algo menos de 10 minutos. Se aparta la carne y se pasa la salsa por la batidora.
Se junta todo y se añade perejil abundante. Se remueve a fuego muy bajo hasta que esté caliente.
Con unos esparragos a la plancha estaba buenísimo.
13/5/24