- 2 berenjenas
- 2 o 3 tomates secos
- 5 ajos
- Pan rallado
Ingredientes para el pisto:
- 2 puerros
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- Salsa de tomate
- Vino blanco
- Caldo de verduras
- Orégano
-Sal y pimienta al gusto
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Preparación:
1. Partir las berenjenas por la mitad y hacer cortes perpendiculares sin cortar la piel. Se pintan con aceite, pimienta y sal y se mete al horno 15 minutos, se añade el ajo laminado encima y se deja unos 10 minutos o hasta que se dore el ajo. Dejamos la berenjena reposar mientras hacemos el pisto.
2. Cortamos en brunoise puerro, zanahoria y cebolla (también se puede añadir ajo) y rehogamos en la sartén hasta que cojan bastante color. Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore, cuando termine añadimos salsa de tomate, orégano y caldo de verduras. Lo dejamos hacerse a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos.
3. Sacamos la carne de las berenjenas y junto con los ajos y el tomate seco lo pasamos por la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.
4. Para hacer las albóndigas añadimos pan rallada hasta que coja cierta consistencia y hacemos bolas cuyo exterior cubriremos con pan rallado. Lo metemos al horno unos 10 minutos.
Se puede acompañar con arroz.