Albóndigas de berenjena con pisto

Ingredientes de las albóndigas:

- 2 berenjenas

- 2 o 3 tomates secos

- 5 ajos

- Pan rallado

Ingredientes para el pisto:

- 2 puerros

- 2 cebollas

- 2 zanahorias

- Salsa de tomate 

- Vino blanco 

- Caldo de verduras

- Orégano 

-Sal y pimienta al gusto

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Preparación:

1. Partir las berenjenas por la mitad y hacer cortes perpendiculares sin cortar la piel. Se pintan con aceite, pimienta y sal y se mete al horno 15 minutos, se añade el ajo laminado encima y se deja unos 10 minutos o hasta que se dore el ajo. Dejamos la berenjena reposar mientras hacemos el pisto.

2. Cortamos en brunoise puerro, zanahoria y cebolla (también se puede añadir ajo) y rehogamos en la sartén hasta que cojan bastante color.  Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore, cuando termine añadimos salsa de tomate, orégano y caldo de verduras. Lo dejamos hacerse a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos.

3. Sacamos la carne de las berenjenas y junto con los ajos y el tomate seco lo pasamos por la batidora hasta que quede una mezcla homogénea. 

4. Para hacer las albóndigas añadimos pan rallada hasta que coja cierta consistencia y hacemos bolas cuyo exterior cubriremos con pan rallado. Lo metemos al horno unos 10 minutos.

Se puede acompañar con arroz.

Galletas de chocolate

Ingredientes:

- Mantequilla 85 gramos.

- Azúcar 150 gramos (moreno o blanco).

- Chocolate de repostería 100 gramos.

- 1 huevo.

-250 gramos de harina de trigo.

- 5 gramos de levadura.

-Esencia de vainilla (opcional).

Preparación:

1. Derretimos la mantequilla, al microondas si somos vagos, o en una cazuela.

2. Mezclamos la mantequilla derretida con el azúcar.

3. Añadimos el huevo y mezclamos de nuevo.

4. Lo mismo con la harina y la levadura tamizadas.

5. Picamos el chocolate y lo incorporamos a la mezcla, que envolvemos en papel film y dejamos reposar de treinta minutos a una hora.

6. Pasado el tiempo precalentamos el horno a 180 grados y metemos las galletas con 35 gramos cada una en una bandeja con papel de horno durante 10 minutos.

Brownie pasado por las manos de Martín

Ingredientes

- 400g de chocolate de repostería

- 250g de harina sin sal

- 160g de harina

- 300g de azúcar 

- 6 huevos

- Pizca de sal

- Pizca de levadura

- Nueces (opcional)

- Esencia de vainilla (opcional)

Preparacion

Preparamos el chocolate y la mantequilla al baño maría. Mientras se incorporan los huevos con el azúcar y se pasa por la batidora hasta que blanquee y aumente su volumen (la esencia de vainilla se añade ahora). Mezclamos la levadura con la harina y la pizca de sal en otro bol.

El chocolate ya preparado se añade a la mezcla de huevo y se remueve hasta que tome un color marrón. Incorporamos la harina tamizada y removemos todo. Ahora sería el momento de añadir las nueces. Se pasa todo a una fuente y se mete al horno. Si el horno caliente demasiado lo cubrimos con papel de aluminio y se destapa los últimos cinco minutos vigilando para que no se queme. En caso de cubrir o no la fuente el tiempo será de todos modos de unos 25 minutos.

Solomillo de cerdo clásico pasado por las manos de Martín

 Solomillo de cerdo clásico pasado por las manos de Martín

Se corta el solomillo en medallones de unos 2 dedos de ancho. Se sella poco tiempo en una cacerola a fuego fuerte para que no se seque.

Mientras picamos 1 cebolla en juliana y 1 zanahoria en medias lunas y 2 ajos.

Se aparta el solomillo. En la cazuela sofreímos la verdura hasta que se doré la cebolla. Se salpimenta. El ajo se añade casi al final.  Se añade una cucharada y media de harina. Se remueve. Inmediatamente añadimos 160 ml. de vino blanco. Cuando casi se haya evaporado añadir 120 ml. de caldo de pollo disuelto en agua.

Se emulsiona y se añaden los medallones a fuego medio. Se dejan algo menos de 10 minutos. Se aparta la carne y se pasa la salsa por la batidora.

Se junta todo y se añade perejil abundante. Se remueve a fuego muy bajo hasta que esté caliente.

Con unos esparragos a la plancha estaba buenísimo.

13/5/24

Berenjenas ricas, rápidas y económicas

 

Esta receta la tomé del Comidista. Iba buscando una receta de berenjenas en la que no se necesitara mucho aceite y tampoco mucho gasto de energía.

Teniendo en cuenta la economía de tiempos y medios, la receta está de rechupete.

El único inconveniente que le veo es la poca cantidad que puedo hacer. Es necesario una sarten o una cacerola con tapa. Yo utilicé la más grande que tengo.

Utilicé una berenjena hermosa para dos personas. Para mis ganas de berenjena, las raciones eran demasiado pequeñas.

Se echan dos cucharadas de aceite a fuego medio. La berenjena se corta en rodajas pares. Hay que cubrir el fondo de la sartén o la cazuela con una tanda de rodajas de berenjenas. Se salan y se pone una segunda capa.

Se dejan 2 minutos con el recipiente destapado. A continuación se añaden 4 cucharadas de agua, se pone la tapa y se deja 4 minutos.

Se les da la vuelta y se repite el proceso.

Mientras se escurre una lata de tomate triturado para que suelte el agua. En otra sartén se sofríe con un poquito de aceite durante unos 4 minutos.

Cuando las berenjenas estén listas se añade el tomate. Se deja cocer hasta que se evapore el líquido. Se añade queso rallado y se tapa unos minutos para que se deshaga.

Riquísimas. Yo las hice con tomate troceado. La próxima vez probaré con el triturado.

Melanzane inventada

 

Las berenjenas me encantan. Hace años las rebozaba y luego las llevaba al horno cubiertas de queso y tomate frito.

Ultimamente he probado una versión un poco más ligera.

Cubro la bandeja del horno con papel. Corto las berejenas a lo largo en rodajas ni muy finas ni muy gruesas. 

Las aso con unas gotas de aceite hasta que  estén tiernas pero no demasiado.

Las saco y en una fuente pongo una ligera capa de tomate frito, a continuación berenjenas y mozarella cortada en trozos muy pequeños. Para dos berenjenas media mozarella. Voy poniendo capas y remato con queso rallado y orégano.

Meto la fuente en el horno hasta que se funda el queso.

Et voilà!

Ceviche de corvina

 Pedir en la pescadería que limpien muy bien el pescado. Se congela durante al menos dos días.

Se descongela en la nevera completamente. Se eliminan del pescado las espinas que pudieran quedar. Se parte el pescado en lascas de unos tres centimetros.

En un bol se mezcla 1 cebolla morada o dos, partida muy fina. La cantidad de cebolla depende de la cantidad de pescado.

Se añade el zumo de dos limas o limones, una guindilla molida y mucho cilantro picado. Se cubre con papel de plata y se mete en la nevera. Con que esté 30 minutos es suficiente.

Agosto 2023

Niscalos con avellanas

 Como tantas otras recetas la tomé del Comidista, de mi admirada Mónica Escudero.

Lo mejor de todo es que las setas las habíamos cogido ese mismo día en la montaña. Así aún saben más ricas.

Limpié los n'iscalos y los corté en trocitos pequeños. Los rehogué en la sartén.

Hice caldo disolviendo en agua un caldo de verduras deshidratado ecológico, que compro en Aldi. No lo utilizo a menudo pero me gusta tenerlo en la despensa por si acaso.

Aparte la mitad de los níscalos. El resto los batí con el caldo y lo pusé a hervir con la cacerola tapada.

Chasqué una patata por persona y las añadí al caldo. Las dejé cocer a fuego medio unos 12 minutos.

Cuando las patatas estuvieron tiernas las serví con los níscalos que había apartado y con un majado de medio ajo, un puñado de avellanas, sal, pimienta y perejil por encima.

Estaba riquísimo. Aunque la receta original hablaba de sopa a mi me quedaron más bien unas patatas guisadas.

Octubre 2023

Puerros a la carbonara

Esta receta la tome del Instagram de Maria Cocinillas. Es muy simple. No pensé que iba a salir tan buena.

Puse 1 puerro y 1 yema de huevo por persona.

Corte los puerros en rodajas, los sequé y los metí al horno a 180 grados hasta que estuvieran tiernos. Para aprovechar el horno, hice a la vez unas albóndigas.

En una sarten con un poquito de aceite rehogé unos trocitos muy pequeños de buen jamón.

En un cuenco puse las yemas, 1 cucharada de agua templada y grana padano. Lo removí bien. En platos individuales dispuse los puerros. Eché la salsa por encima y el contenido de la sartén.

Hay que comerlos recien hechos agregando queso rallado al gusto, sal y pimienta.

Noviembre 2023

Curry verde thai

 

Para hacer esta receta seguí las indicaciones del Comidista. Era algo así como Haz comida de allí con ingredientes de aquí. Lo habíamos comido en un restaurante en Berlín en el verano de 2022.

El resultado me gustó pero lo encontré falto de dos cosas: acidez y picante. Para remediarlo la próxima vez voy a modificarla un poco: tal vez más curry, algo de picante y zumo de limón. De momento la transcribo tal como la hice la primera vez.

Bato una lata de anchoas en aceite de girasol con 3 cucharadas de soja, 1 cucharadita de azúcar y un poquito de agua.

Parto el pollo. En este caso era 500 gr. de contramuslos sin hueso ni piel. Me pareció una cantidad adecuada. Si por mí fuera cambiaría el pollo por langostinos. El pollo cuece desde el principio por eso mejor no cortarlo en trozos muy pequeños. Quedará más jugoso.

En una cacerola a fuego vivo se echan 2 cucharadas de leche de coco cuando empieza a hervir se añade 1 cucharada de pasta de curry verde. Se remueve bien. Se incorpora el pollo y se rehoga. A continuación se añade albahaca abundante y un calabacín grande sin piel partido en trocitos pequeños. Se incorpora la salsa de pescado y se ralla un limón. Cuando se haya ablandado el calabacín ya estará el plato listo.

En esta ocasión lo serví con noodles pero puede hacerse con basmati. Se sirve en fuentes separadas para que cada comensal se eche las cantidades que quiera. El cilantro por encima una vez servido en el plato le proporciona más aroma y sabor.

Brocolí gratinado

 Se separan los ramilletes de brócoli de tamaño similar se cuecen con poca agua hasta que estén tiernos, sin llegar a estar blandengues.

Mientras se hace una bechamel con aceite de oliva, 2 cucharadas de harina no muy llenas y leche. Sale una bechamel ligera.

Escurrimos el brócoli. Lo disponemos bien extendido en una fuente. Vertemos sobre el la bechamel y rociamos con queso rallado Grana Padano o similar.

Se deja en el horno hasta que se tuesta un poquito por encima.

Arroz con bogavante

 El Comidista me ha llevado hasta la receta de El cocinero fiel. La he adaptado libremente, entre otras cosas porque un día de año nuevo, algunos ingredientes no son fáciles de encontrar.

En una cacerola alta se echa aceite. Se rehoga una guindilla y se saca. En el mismo aceite echamos el bogavante partido a la mitad. Se rehoga por los dos lados, hasta que veamos que está hecho.

Por lo visto hay que matar al bogavante, justo antes de cocinarlo. Hay vídeos en internet donde se ve cómo hacerlo. Imprescindible, tener un cuchillo bien afilado.

Se aparta el bogavante. Echamos una cebolla grande bien picada y un poco después 2 ajos picados en láminas.

Una vez que está casi hecha se añaden dos tomates sin piel ni semillas, una vaina de canela y un poco de nuez moscada. Se rehoga hasta que quede como una mermelada.

En una sartén aparte se flambean 2 o 3 cucharadas de brandy y se añaden. En este acaso lo que echamos fue aguardiente.

A continuación se rehoga el arroz y se añade el caldo bien caliente y el bogavante. Se deja cocer hasta que veamos que el arroz está listo.

Para dos personas he utilizado 175 gr. d arroz bomba y 1 litro de caldo para paella de Mercadona. Quedó riquísimo.